クラシラシク

カルピスといえば子どもから大人まで人気の飲みものですが、そのカルピス社がつくっているカルピスバターは、生産量が少なく幻のバターとまでいわれています。カルピスからバターができるの？普通のバターとどこが違うの？トーストに塗るとどんな味がする？など、いろいろ気になるカルピスバターについてご紹介します。

カルピスバターって

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生乳そのままのクリーミーさが特徴

カルピスバターとは、カルピスをつくる会社がつくっているバターです。このバター、生乳そのままの純白でクリーミーなコクがありつつ、あっさりとした味わいが特徴です。

なぜカルピス社がバターをつくっているかというと、100年近く飲み継がれてきた乳酸菌飲料「カルピス」をつくる工程で、生乳から乳脂肪を分離する時にできる脂肪分(クリーム分)からうまれたのが始まりです。

カルピス用には、良質で新鮮な牛乳だけが用いられており、その牛乳から得られる乳脂肪分からつくるので美味しいバターとなっているのです。

いわばカルピスの副産物なので、カルピスの生産でできたクリームの量で、バターの生産量が決まるのです。このバターを一つ作るのに必要な牛乳は、原液タイプのカルピス４０本分にもなるそうです。

その希少性から幻のバターとも呼ばれています。では、カルピスの味がするの？と思うかもしれませんが、カルピスの味がするわけではありません。

ていねいな工程から生まれる特選品

カルピスバターのおいしさの秘密は、原材料や作業工程にあります。

主として都府県産の良質な生乳を牧場から冷却した状態で運び、さまざまな品質チェックが行われます。

つぎに、遠心分離機で乳脂肪分(クリーム分)と脱脂乳に分離します。脱脂乳は主として乳酸菌飲料「カルピス」になります。

そこから、冷却した乳脂肪分を低温のまま寝かせ、エイジング(熟成)します。

熟成させた乳脂肪分を、厳密な温度管理のもと、チャーニング(攪拌かくはん）します。ここで乳脂肪分が凝集し、バターの原型（乳脂肪分の粒）が出来上がります。

最後に、バターミルクで乳脂肪分の粒を洗うことで豊かなミルク風味のバターに仕上がります。バターミルクとは、チャーニングの際に出てくる澄んだ液、脱脂乳に近い成分のこと。

有塩バターの場合は、この作業中に食塩を加え練り上げます。

これだけ手間ひまをかけて、ようやく上質でクリーミーな味わい、深いコク、透きとおる口どけ、これだけ衝撃を受ける極上バターがてきあがります。

焼きたてのトーストに塗って食べると、口の中で広がるミルクの濃厚な味わいと、程よい塩加減。これらが絶妙のバランスで、舌の上からドーンと口全体に広がる感じに、心奪われます。

カルピスバターの歴史

カルピスの生みの親は、明治時代に生まれた三島海雲という人です。

カルピスを生み出すきっかけは１９０８年、仕事で訪ねた内モンゴル。海雲は長旅で疲れ果てていました。その様子を見た現地の遊牧民が白い飲み物をすすめてくれました。それは家畜の乳を乳酸菌で発酵させた「酸乳」と呼ばれるもの。強烈に酸っぱいのですが、毎日飲んでいると胃腸の調子が良くなり、元気が出たといいます。

「これは日本でも広める価値がある」と、帰国した海雲は本格的に乳酸菌の研究を始め、ついに見つけ出したのが保管庫に入っていた乳酸菌でした。

海雲は試行錯誤を重ね、この菌を使って１９１９年、日本初の乳酸菌飲料、カルピスを完成。その３年後には新聞に、甘酸っぱい味を表現した名キャッチコピー「初恋の味」のヒット商品が誕生しました。

「カル」はカルシウム、「ピス」はサンスクリット語のサルピス(熟酥じゅくそ)からきているそうです。

そのカルピスの副産物ともいえるのがカルピスバターです。1942年（昭和17年）に業務用として発売され、その当初より一流フランス料理店のトップシェフから絶賛を受け、秘伝の味として、口外されない”幻のバター”といわれてきました。

その後、1942(昭和17)年に業務用として発売され、1981年（昭和56年）に一般家庭用として発売したのが「カルピス（株）特撰バター」です。

カルピス（株）特撰バター100g（有塩）は、少子高齢化や生活の多様化により増加している少人数世帯に向けた、より手にとりやすいお手軽サイズの商品です。私たちでも気軽に買えるようになり、バタートースト派にはうれしいですね。

カルピスバターの種類・値段

「カルピス(株)特撰バター」は、生産量が少なく幻のバター、白いバター、プロの料理人だけでなく一般の人にもリピーターが多くいます。お値段は450g で、一般的なバターの約2倍の値段！　

それでも、その品質の高さや、カルピスバターの美味しさには、値段以上の価値があるということかもしれませんね。

カルピス特選バター450g(有塩)/1.457円

1981年の発売以来、こだわりのお客様に支持されているロングセラー商品。

カルピス特選バター450g(食塩不使用)/1.507円

お菓子やパンづくり、お料理に最適な食塩不使用タイプ。

カルピス特選バター100g(有塩)/450円

手軽に買い求められる100gタイプ。新鮮なうちに使いきることができ、トースト用にピッタリサイズ。

まとめ

幻のバターと呼ばれたカルピスバターですが、近年、その美味しさの評判から口コミで存在が一般にも知られるようになり、デパートや高級スーパーでも置くようになりました。そのほか、インターネットでも購入することができるので、ぜひ、極上のカルピスバタートーストの味わいをお試しください！

オリーブオイルにはオレイン酸やポリフェノールが含まれていて、パンにつけて食べると血糖値の上昇を抑える効果があるってご存知でしょうか？体にいいものなら最大限に引き出して、おいしく食べたいですね。はちみつ、生ハム、チーズ、などをちょい足しアレンジもおすすめ。また、トーストに合うオリーブオイルの選び方もご紹介します。

オリーブオイルトースト

つくり方

食パンにバターをのせ、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼きます。焼けたバタートーストをお皿にのせ、オリーブオイルを大さじ1杯、回しかけて出来上がりです。

バターの塩気とオリーブオイルの香りで、いつものトーストが芳醇な味わいに。

オリーブオイルがたっぷり染みるように4cmくらいの厚切りの食パンを使うのがポイント。包丁で切れ目を入れると食べやすく、オリーブオイルがよく染み込みます。

食パンなどの炭水化物はオリーブオイルといっしょに摂取すると、血糖値の上昇も下降もゆるやかになり、血糖値スパイクを抑制する効果があります。

また、血液をサラサラにしたり、整腸作用、認知症の予防、皮膚の乾燥などにも役立ちます。すっきりした風味のオリーブオイルは、胃がもたれることもありません。

ちょい足しアレンジ

オリーブオイル＆はちみつ

オリーブオイルトーストに、はちみつを回しかけるだけで出来上がり。ジュワーっと染み込んだはちみつの甘みとオリーブオイルのしっとり感がたまりません。はちみつはたっぷりがおいしいです。

栄養価がバランスよく含まれたはちみつには、疲労回復、風邪予防、美容効果など、1日の健康維持の手助けをしてくれますよ。

オリーブオイル＆生ハム

生ハムに塩気が含まれているのでバターは使わず、食パンだけを焼いてオリーブオイルを回しかけ、最後に生ハムをのせて出来上がり。

生ハムの塩っぱさとオリーブオイルの組み合わせは、シンプルだけど深い味わいを感じさせてくれます。ワインのおつまみとしても、かんたんでおすすめの一品です。

オリーブオイル＆チーズ

ナチュラルチーズやブルーチーズなど、冷蔵庫に残ったりしていませんか。バターの代わりに、チーズをのせて食パンを焼き、最後にオリーブオイルを回しかけましょう。

チーズのとろとろ感とオリーブオイルの香りが楽しめるトーストです。 朝食はもちろん、おやつにも  …。

オリーブオイル＆バジル

市販の乾燥バジルやバジルペーストを利用します。バタートーストが焼けたら、オリーブオイルを回しかけ、最後にバジルを適量ふりかけます。

バジルの香り成分には、アンチエイジングやリラックス効果が期待できます。バジルといえばマリネやパスタの食べ合わせがおなじみですが、オリーブオイルトーストでもぜひ試してみてください。

オリーブオイルの成分と効果

オリーブオイルにはオレイン酸やポリフェノールが豊富に含まれていて、動脈硬化や高血圧、心臓病などのリスクを減少させ、生活習慣病を予防してくれます。

このオイレン酸には、コレステロールを減らす作用があるのですが、悪玉コレステロール値を下げ、しかし善玉コレステロール値は下げないという働きをしてくれます。

なので、動脈硬化・高血圧・心疾患などの生活習慣病を予防、改善につながります。また、血圧降下や血糖値を下げる効果もあり、高血圧や糖尿病の予防にも役立つとされています。

また、オレイン酸は胃の中での滞在時間が短いので、胃もたれや胸焼けなどが少なくなり、胃の疾患の予防や改善につながります。

さらに、オレイン酸は皮膚を柔らかくする効果があり、美肌づくりにもうれしい効果が期待できますよ。

その他にも、抗酸化作用の強いポリフェノールを多く含んでいるため、体内で脂肪細胞が増加するのを抑制する働きを持っています。強い抗菌・抗ウイルス効果を発揮します。

こんなに身体に良いといわれるオリーブオイル、朝食でトーストといっしょに積極的に取り入れてみてはいかがでしょう。

トーストに合うオリーブオイルは？

さまざまな種類のオリーブオイルが市販されていますが、オリーブオイルトーストに合う種類や使い方などを知りたくなりますね。

■エキストラバージンオリーブオイル

オリーブオイル特有の豊かな香りと味わいが特長です。一般的には、生食で味わう食べ方が好まれています。食べ慣れた料理にプラスするだけで、風味とコクがアップして新しいおいしさに出会えます。

・サラダのドレッシングやマリネに
・パンにつけて
・グリル野菜や温野菜に回しかけて
・卵かけご飯や納豆、冷奴に
・バニラアイスやアップルパイなど、スイーツに
・仕上げの香りづけとして
・アヒージョなど、油を味わう料理に

■オリーブオイル（ピュア）

エキストラバージンオリーブオイルに比べると、味や香りがマイルドなのが特長です。一般的には、焼く・炒める・揚げるなど、加熱調理の油として好まれています。

・パスタの炒め油として
・焼き魚や目玉焼きに
・フライや天ぷら、から揚げに

オリーブオイルは、大きくエンストラバージンオイルとピュアの2種類に分けられます。

エクストラバージンオリーブオイルとは、オリーブの果実をしぼってろ過しただけの一番搾りのオイルのこと。オリーブオイル特有の香りと味わいが豊かに感じられ、酸度0.80％以下などの厳しい基準をクリアしたものだけに、この称号が与えられます。

エクストラバージンオリーブオイルには、甘味や苦み、スパイシーな個性の強いものから、味も香りもマイルドなものまで、品種によってさまざまな持ち味があります。

ピュアといわれているものは、そのしぼっただけのオイルを精製し、香りや味のない油の状態にしたものと、エクストラバージンオリーブオイルもしくはバージンオリーブオイルをブレンドして出来上がります。ブレンドの比率に決まりはないので、ほぼ無味無臭のものもあれば、オリーブオイルらしさを感じるものもあります。

ちなみに、ピュアという呼び名は日本国内だけのもので、正式には、オリーブオイルという名前に分類されます。

いろいろな種類を味わい、作る料理との組み合わせを考えるのも、オリーブオイルの醍醐味です。

早摘みグリーンオリーブ

早摘みグリーンオリーブとは、オリーブの実が熟す前のわずかな期間に収穫されるオリーブのこと。フレッシュな風味と、豊富なポリフェノール含有量が特長です。

早摘みグリーンオリーブは、熟したオリーブ果実に比べると、搾油できるオイルの量は多くありません。同じ量のオイルを得るにはより多くの原料を必要とするため、希少性が高くなります。

有機オリーブオイル

有機栽培のオリーブから作られた有機オリーブオイル（オーガニックオリーブオイル）。栽培の難しさから、有機オリーブオイルはイタリアでも国内生産量の十数％と言われています。

まとめ

オリーブオイルはトーストにかけて食べると、好きな人にはあの青臭い風味がたまりません。年齢とともに気になる高血圧、美肌などの健康効果につながるとなれば、ドレッシングやパスタ料理だけでなく、毎日、積極的に取り入れてみませんか。

おろして良し、煮て良し、漬けても良しのだいこんですが、じつは火を通すより生のほうが栄養価が高いってご存でしたか？だいこんにはビタミンCや、ジアスターゼ、リパーゼなどの消化酵素が含まれていて、だいこんおろしはその効能がもっとも期待できる食べ方なのです。そこで、生だいこんの栄養価と効能、おすすめのレシピをご紹介します。

だいこんの栄養価と効能

だいこんには、風邪や老化防止に効くビタミンCをはじめ、デンプンを分解するジアスターゼ、リパーゼなどの消化酵素が含まれています。でも、これらの酵素は熱に弱く、だいこんおろしなど生で摂取するのがいちばん効果的です。

ビタミンCは、体内の免疫力を高めてくれます。なので、風邪の引きはじめやのどが痛いときに、だいこんの汁を飲んで治ったという話も聞きます。ただ、ビタミンCは体内でほとんどつくることができないため、野菜や果物など食品から摂取するしかできないのです。

また、ジアスターゼは、炭水化物(デンプン)の消化を助け、食べ物の消化が悪いと胃がもたれたり、ゴロゴロしたりします。おもに、胃酸過多、胃もたれや、胸やけなどに効果が期待できます。おもちを食べ過ぎたときなどにだいこんおろしを食べると、胃がスッキリします。

リパーゼは、中性脂肪を分解・消化する酵素です。すい臓でつくられ十二指腸に運ばれますが、この間に異常が発生すると血液中の濃度が上昇します。食物から摂取した脂肪は消化の途中で胆汁と混ざりあい、リパーゼによって分解が進められます。分解された脂肪は脂肪酸に変わり、血液に乗って体のエネルギーとして使用されます。

おどろくべき、だいこんの健康パワー！体の細胞の代謝がよくなったり、老廃物を排出しやすくなり、不必要な脂肪細胞も減少させるなど、いろいろな効能が潜んでいるのがわかりました。

これまでは料理の脇役くらいにしか思っていませんでしたが、毎日の食卓で賢い食べ方をしていきたいですね。

おすすめの食べ方

だいこんおろし

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だいこんおろしは、前述の炭水化物の消化を助けてくれます。だいこんおろしをからめて食べるからみ餅、おろしそば、おろしうどんなどがおすすめ。

また、たんぱく質や脂肪の消化も助けてくれるので、焼き魚やしらす、焼肉、鶏唐揚げ、和風ハンバーグ、焼き油揚げ、天ぷらなど、だいこんおろしを添えると、さっぱりと食べられます。

二日酔いでスッキリしないときは、だいこんおろしの汁を飲んでみてください。 胃の不快感が解消するとともに、ビタミンCが肝臓の働きを高めてくれます。

アレンジレシピ

だいこん生ハム巻き

だいこんは薄い半月切りにし、塩少々でもんで、しんなりさせます。生ハムは食べやすい大きさにカット。生ハムでしんなりしただいこんを巻きます。お皿に盛って、オリーブオイルを少しかけてできあがり。

一口サイズで食べやすく、ワインのおつまみにもピッタリの一品です。

千切り白味噌和え

だいこんとにんじんを千切りにし、白味噌で和えます。千切り器を使うと、あっという間に千切りができます。だいこんとにんじんの千切りに塩少々をふりかけ、5分ほど置いておきます。

白味噌大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ2をすり鉢でよく混ぜ合わせます。千切りだいこんとにんじんを軽くしぼって水分をとり、調合した白味噌で和えてできあがり。季節によっては、ゆずの皮を飾ると風味がよくなります。

ハリハリだいこん

干しだいこんを薄くスライスして醤油に漬け込んだものです。

だいこん1/2本を皮を剥き、いちょう切りにし、1日乾燥。タレは、しょうゆ大さじ6、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、酢大さじ1、昆布5cm角1(2mm幅にカット)を、ぜんぶ鍋に入れて沸騰させます。干しただいこんをタレに漬け込み、翌日から食べられます。

大根らしい食感と、程よい甘さとしょうゆの味がマッチしていてご飯によく合います。おにぎりの具にしても美味しいですよ。

部位ごとの違い

だいこんは部位によって辛みや水分量が異なります。葉元は水分が多く甘みが強め。先端部は水分が少なく辛みが強めで、真ん中は辛みと甘みのバランスがほどよい部分です。

おろすときは、だいこんおろし器に直角にあてておろすと、繊維が細かくなり、口あたりの良い仕上がりに。ななめにあてておろすと、繊維が粗くなり、直角よりも大根の食感が感じられます。

すりおろしてから時間がたつと口あたりや辛み、ビタミンCが損なわれてしまうので、食べる直前にすりおろしましょう。

まとめ

だいこんは年間を通して出回っているので、食卓に取り入れやすいですね。肉や魚のどんな料理にも、だいこんおろしをちょっと添えるだけで健康バランスがアップします。調理もかんたんなので、ぜひお試しください。

ロール白菜をつくるのは、手間がかかると思う方もいらっしゃるかもしれません。でも、ガスコンロのグリルにココットダッチオーブンをセットするだけで自動調理で白菜ロールが完成。コンソメ味のほか、トマトスープや和風味など、バリェーションも上々。リンナイガスコンロの便利な機能を使って、ロールキャベツならぬロール白菜をつくってみました。

自動調理におまかせ

寒い日は、ロール白菜なんかいかがでしょう。特別な料理というのではないけれど、格安でできるメイン献立の存在感。熱々で体の芯からあたたまって、お子さんから大人まで大満足です。

白菜、ひき肉、たまねぎなどを下ごしらえして、付属品のココットダッチオーブンに入れてガスコンロにセットするだけ。あとは自動調理におまかせです。

これまでは時間がかかりそうでトライできないでいましたが、こんなにうまく仕上がるとは。

シンプルに素材の味が引き立つ煮込み料理です。わが家ではリピートまちがいなしです。

ロール白菜のつくり方

材料/7個分

・合ひき肉……300g
・白菜……7枚
・たまねぎ……1/2個
・卵……1個
・塩、こしょう……各小さじ1/2
・水……600cc
・コンソメ顆粒……2個

つくり方

①鍋に湯をわかし、白菜を色が変わる程度に軽く茹でます。白い根元がしんなりしてきたらOK。

②ひき肉に、たまねぎのみじん切り、下味の調味料、卵を加え、よく混ぜ合わせます。

③②の肉だねを7等分にし、よく水切りした白菜を広げて俵型に巻きます。

④ココットダッチオーブンに平に並べ、蓋をしてコンロの自動調理ボタンのメニューを選んで点火。

⑤自動調理時間45分。器に盛りつけ、できあがり。

肉だねは、鶏ひき肉を使ったり、鶏がらスープでもつくれます。おうちにある材料を適当に使って、さっとつくれるのも魅力。

じっくり時間をかけて煮込んでいるので、白菜の甘みが引き立つやさしい味わいです。

残ったロール白菜でアレンジレシピ！

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一度にたくさんつくれるロール白菜は、翌日はトマト風味や、ご飯のロール白菜、ホワイトソースなどで楽しむと、バリエーションも豊かに広がります。

トマト風味のロール白菜

残ったロール白菜は、ちょっと火を通すだけですぐ食べられるのでおすすめです。鍋にカットした完熟トマトを1個分、水100cc、固形ブイヨン1/2個、ロール白菜1個を入れてひと煮立ち。トロミがでれば完成です。

酸味が効いたトマト風味は、味もしっかり濃厚でボリューム感も言うことなし。完熟トマトがなければ、トマトピューレを使います。

ご飯のロール白菜

ロール白菜をつくる際に、一握りほどの量のご飯を白菜で巻いたものをココットダッチオーブンにいっしょに入れてつくります。できあがったら、ご飯ロールを輪切りにして、ロール白菜といっしょにいただくと、スープが立役者となったリゾット風のつけ合せに。

お米を野菜で巻いて食べるのは、現在でも人気のあるトルコの家庭料理です。

ちなみに、ロールキャベツの発祥はというと、アナトリア半島で食べられていたドルマという料理。ブドウの葉で肉や米などを包んで煮込んだもので、その後、ドルマは15世紀頃からロシアやヨーロッパへと伝わり、現在のロールキャベツになったと言われています。

ホワイトソースのロール白菜

残ったロール白菜に、しいたけや舞茸などきのこ類を加えたホワイトソースをかけるだけ。ちょっと高級感ただよう豊かな味わいで、ワインのお供にも相性バツグンです。

チーズ風味ロール白菜

残ったロール白菜を器に入れ、ピザ用チーズをのせて、グリルで5〜6分焼くとできあがり。こんがり香ばしいチーズの風味が、口中に広がり幸せな気持ちになります。

和風ロール白菜

こちらは、コンソメの代わりに和風味のスープでロール白菜をつくります。かつおや昆布のまろやかな旨みが広がり、さっぱりと食べられます。翌日は、おでんの具材にもピッタリ。サイズはちょっと小さめでつくるのがポイント。

自動調理でポトフも

ココットダッチオーブンを使うと、ロール白菜のほか、ポトフやおでんなど、時間のかかる調理も自動で難なくこなします。

ポトフは、じゃがいもやたまねぎ、にんじん、ウインナーなどおうちにある材料を入れてセットするだけ。とてもかんたんなので、つくり方をご紹介します。

ポトフのつくり方

材料/4人分

・じゃがいも……2個
・たまねぎ……1個
・にんじん……1本
・ウインナー……8本
・コンソメ……2個(10g)
・水……600cc
・ローリエ……1枚

つくり方

①じゃがいもは4等分、たまねぎはくし形、にんじんは一口大の乱切りにします。

②ココットダッチオーブンにすべての材料を入れ、ふたをしてグリルにセットします。

③オートを押して、ポトフを選びます。できあがったら器に盛りつけ完成です。

まとめ

リンナイガスコンロのココットダッチオーブンは、煮込み料理が得意分野。ご紹介した、ロール白菜やポトフのほかにも、おでんやふろふき大根、肉じゃがなど、そばで見張ってなくても、自動でそつなく調理してくれます。ガスコンロの買い替えなどの参考になれば幸いです。

クリスマス、お正月、季節の行事……、あっちこっちの人気店の味をおうちで食べてみたい。でも、ひとつひとつ取り寄せるのは手間と値段も高くつきそう……と思いませんか？伊勢丹ドアなら定期便のほか、ときどき特集企画が登場します。ほしい品を予約しておくと、前菜からメインディシュ、ケーキまで60種類以上の食材が宅配で。検索しながら、お目当ての店を探すのも楽しみです。

楽しみな特別企画

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いつもの献立はワンパターンで飽きたなど、料理にまつわる悩みは尽きません。でも、伊勢丹ドアのネットショップに特別企画が登場すると、ワクワクします。

老舗から超人気店まで、お店の情報も詳しく紹介されているので、味や食べ方のイメージもふくらみます。

サラダ、前菜、ローストチキン、お肉のメイン、魚介のメイン、ピザ・パエリア、スープ・パン、ドリンク、ミールキット、ケーキなど、ぶらぶらチェック。

また、珍しい食材も並んでいて、仔羊を使った料理やトリュフ味など、この機会に試したいものも。

すぐに食べられるレトルト、盛り付けるだけの酒肴から旬の逸品まで、50〜60種類もセレクトされていて、しかも、少量ずつパックされているので小人数でも無駄がでません。

これからのシーズン、お出かけはできないけれど、ちょっと贅沢な食卓をという時に活躍しそうです。

そこで、前菜、メインなど、おすすめを紹介していきましょう。

前菜

[ビラーニ]トリュフアソート(パーティーパック)   

イタリア・ビラー二社のミラノサラミ。 イタリア産の⿊トリュフをふんだんに使った⽣ハムとサラミのアソート セット。パッケージを開けるだけでも芳醇なトリュフの⾹りがただよいます。

それぞれを単品でそろえると多すぎますが、パーティパックなら量もぴったり。肉本来の味と香りは、本場を知る人も納得のオードブルです。

❏おすすめの食べ方

前菜や酒のお供として バゲットといっしょに盛りつけると、特別なホームパーティーにもぴったり。

サラダ、ピザ、サンドイッチの具に入れると、ひときわ大人好みの味覚が楽しめます。

〈カムイチェプデリ〉紅鮭スモークサーモン

カムイチェプデリとは、北海道根室市に本社を置くスモークサーモンなどの鮭の専門ブランドです。

素材にこだわり、美味な北太平洋の海で育った紅鮭を使用。昔ながらの寒風干しにヒントを得て、北海道の原野に自生する楢のチップを使い、じっくりと低温で熟成し仕上げています。

真っ赤な紅色のスモークサーモンは芸術品といっていいほどの、まるでバラの花びらのようです。

❏おすすめの食べ方

自然解凍後、そのまま食べられます。サラダと合わせたり、マリネにしても風味がひと味ちがいます。

〈ＲＲＨ〉スモークサーモントラウト枝豆ゼリー寄せ 

リーガロイヤルホテルは、関西の迎賓館として、８０年以上の伝統を持つ名門ホテル。そのリーガロイヤルホテル自慢の一品、スモークサーモンの枝豆ゼリー寄せです。

シェフの技が凝縮され、さっぱりとした味わいで、色もキラキラしてきれい。子どもやお年寄りもペロリと食べられます。

❏おすすめの食べ方

キュープ形に切って、前菜盛り合わせに添えるだけで、見た目にも華やかな一皿に。パーティーや集まりのオードブルに用意しておきたいですね。

スープ  

〈レブレ〉オマール海老のビスク

本格フレンチを家庭で手軽に楽しめる〈リブレ〉ブランドのスープ。

ビスクとは、クリームベースの滑らかで濃厚な味わいのスープのこと。裏ごししたロブスター、カニ、エビ、ザリガニなどをベースとしてつくられる定番のフランス料理です。

リブレのオマール海老のビスクは、しっかりソテーしたオマール海老と魚介の旨みがいきた、クリーミーでコクのある贅沢な一品です。

これ、自分でつくるのは、なかなかハードルが高いですね。

ほかに、厚切り豚ロースとレンズ豆のスープ煮、かぼちゃのポタージュ、コーンとベーコンのクリームスープなどもあり、お好みで選べます。

❏おすすめの食べ方

外袋からスープを取り出し凍ったまま湯せんで約５分温めるだけで、本格的な味わいが食卓に。

［神戸菊水］神戸牛コンビーフ   

神戸菊水は昭和28年の創業以来、神戸牛が持つ本来の美味しさにこだわり続けた精肉店です。

自家製のコンビーフは、神戸牛のモモ肉を塩漬し3～4日熟成させた後、セロリ、人参、玉ねぎ、長ねぎと一緒にじっくり煮込んだもの。やわらかくなったモモ肉を手でほぐし、肉9割に対し、煮込みスープ1割を合わせ、ゼラチンで整え仕上げる、といった手間ひまがかけられています

口のなかでほろりと溶けていく独特の軽さは、間違いなし絶品です。

❏おすすめの食べ方

冷蔵庫で解凍後そのままスライスしてそのまま食べてもいいですし、薄切りにしてチーズやカットフルーツなどをトッピングすると、色どり鮮やかなオードブルに早変わりします。

残った分は、キャベツの千切りといっしょに挟んでサンドイッチ。これがまた特別のサンドイッチに変身します。

メイン

骨付き仔羊のロースト(三種の果実ソース)

アイスランドの大自然で育ったラム肉を、りんご、洋ナシ、パイナップルの3種の果実でつくったソースに漬け込んであります。

柔らかくきめ細やかで、臭みの少ないのが特徴。ラム特有の香りが少なく、ラムが苦手な方でも食べやすいラム肉です。

❏おすすめの食べ方

冷凍のままフライパンに並べ、中火でじっくり中心部まで火が通るように焼くのがポイント。お好みで塩を振ってもおいしくいただけます。

岩手あい鴨ロースコンフィ 

コンフィとは、食材をオイルに入れて低温で加熱するフランスの伝統的な調理方法です。    

岩手あい鴨は、岩手県田野畑村という、海風の広大な自然のある環境で生産されています。抗生物質、合成抗菌剤を一切使わず自然由来のえさで育てられていて、やわらかな肉質が特長です。

仕上げにオリーブオイルを使用し、食材の旨みを閉じ込めながらしっとりとした食感が楽しめます。

❏おすすめの食べ方

冷蔵庫で約12時間、または流水で約1時間解凍後、袋から取り出し、表面の脂をよく落とします。

オーブンの場合、余熱した200度のオーブンで、約9分焼いてください。電子レンジの場合、耐熱皿にのせラップをして電子レンジで温め、仕上げにフライパンで皮面を焼き上げます。

   

 ［ながの］やわらかスペアリブ       

三元豚を使用した肉を丁寧に焼き上げ、黒ごまたっぷりのセサミソースがアクセント。じっくり煮込みコクのある味付けが特徴。硬いイメージのスペアリブを箸でほぐせる程やわらかく仕上げています。

❏おいしい食べ方

冷凍の袋のまま、沸騰したお湯に入れて約12分間加熱して食べられます。しっかりしたソースなので、付け合せにじゃがいもやにんじんなどのゆで野菜を添えるとメインディッシュのできあがり。

〈ガリバルディ〉トリュフとポルチーニラザーニェK

ガリバルディは、イタリアのパルマに本店を構える惣菜店のシェフが監修するイタリア料理のデリカデッセン。伊勢丹や三越などのデパ地下の行列店です。

その人気のラザーニェから、クリスマス限定商品が登場。ポルチーニ茸香るクリームソースとモチっとした生パスタ、チーズが一体となったラザーニェに、仕上げに濃厚な香りと旨みのトリュフソースをかければ、香りが広がり華やかになります。

自分では絶対つくれないだろうなと思うので、家呑みするとき、とまらなくなる、あとをひくおいしさです。

❏おすすめの食べ方

セット内容は、パスタ生地74ｇ、ポルチーニソース400ｇ、チーズ25ｇ、トリュフソース25ｇ

耐熱皿を用意し、ポルチーニクリームソース、生パスタ、チーズを重ねて入れ、１８０度のオーブンで約２５～３０分焼いてください。(ソースは湯煎で温めてから調理)

焼きあがった後トリュフソースを上にのせ、残りのチーズをかけてできあがり。

まとめ

クリスマス、お正月、ホームパーティーなど、料理の彩りはおいしさのポイント。一からつくるのなかなかできないですが、お店の食材を活用してアレンジを加えると、豪華な食卓に家族も大喜びです。伊勢丹ドアで、定期便のほか特別企画をのぞいてみてはいかがでしょう。

新型コロナウイルスの流行もあり、気温が低くなるシーズンは体調管理が気になります。散歩や睡眠のほか、日ごろの食事はとっても重要。冬野菜のだいこん、青ねぎ、はくさい、しょうがなどには免疫を高める成分が含まれていて風邪の予防にもつながります。そこで、今回は寒さをのりきる野菜とアレンジレシピをご紹介します。

免疫力を高めるとは

免疫力とは、病気にならないよう、私たちの体を守る自己防衛システムのこと。不規則な食生活やファストフードばかり食べていると免疫力が低下してしまいます。

さまざまな栄養素が凝縮された冬野菜を摂ることで、病気の予防にもつながります。健康を意識してレシピを考えると、ちょっとした体調の変化はのりこえられます。

だいこんにはカロテン、ビタミンC、植物繊維が含まれていることからがんや心疾患の予防に効果があるとされています。

青ねぎは刻んでのどに湿布すると、せき止めやのどの腫れ、痛みに効くというのを聞いたことがあると思いますが、まさに昔の人の知恵ですね。

また、はくさいは食物繊維を多く含んでいることから胃腸の動きを活発にする効果があります。

さらに、しょうがには冷えによって滞りがちになった血液を体のすみずみまで行き渡らせ、体全体をポカポカと温めるとされています。

だいこん、青ねぎ、はくさい、しょうがなど、知るほどに生命力にあふれた力強い食材です。ふだんの食生活で免疫力を高めて、病気にならない体づくりをめざしましょう。

免疫力アップのアレンジレシピ

だいこん

だいこんにはビタミンCが多く含まれ、抗酸化、抗菌作用、風邪の予防、疲労回復、肌荒れの解消など、「だいこんの医者いらず」ということわざもあります。

だいこんの葉は、小松菜などの葉物類と同様に、緑黄色野菜としても利用できます。カルシウム、カロテン、ビタミンC、それから食物繊維を含むため、がんや心疾患の予防効果も期待できます。

だいこんの皮には、ビタミンの仲間のビタミン様(ビタミンP）が含まれています。毛細血管を柔軟に保ち、皮膚に栄養を運んで潤いを与えビタミンCの吸収を助けてくれます。

最近の研究では、ビタミンPは花粉症などにも効果があることがわかっています。漬物、切干だいこんなど、だいこんの皮も捨てずに上手に使い切りましょう。

そのほか、消化酵素ジアスターゼ（アミラーゼ）の名は有名ですが、でん粉の分解・消化吸収を助けることから、胸焼けや胃もたれを予防します。

1本のだいこんとはいえ、女性にはうれしい成分ばかり。サラダやだいこんおろしなどにして、毎日、食べるとより効果を発揮してくれます。

アレンジレシピのつくり方

だいこんサラダ

皮をむき千切りにしただいこんに、ホタテ缶を汁ごと入れマヨネーズで和えるだけのかんたんレシピ。だいこんサラダはサッパリとしているので、たくさん食べられます。

だいこんおろし

だいこんは、おろしてから20分後にはビタミンCが80パーセントに減少してしまうといわれています。食べる直前におろすのがポイント。お好みでしらすなどの魚介タンパク質を加えると栄養的に最強です。

だいこんには食物繊維も豊富なので、便秘解消にも効果があります。だいこんおろしの辛みは辛子油といわれるアリルイソチオシアネートによるものですが、この成分ががんを抑制し、抗菌性もあるといわれています。

はちみつ入りだいこんあめ

風邪かなと思ったら、だいこんあめをお試しあれ。咳止めやのどの痛みの緩和など、風邪の初期症状に効くといわれています。

だいこんあめのつくり方

だいこんの皮をむかずに1センチ角に切り、はちみつに漬けて一晩ほど冷蔵庫で保存します。だいこんが浮かんできたらだいこんを取り出し、抽出したエキスを飲みます。

お湯で薄めて飲んでもいいですし、喉がイガイガして痛い時は、薄めずティースプーン1〜2杯飲むと効果的です。

青ねぎ

ねぎは白い部分にビタミンCが多く含まれており、緑の部分には緑黄色野菜に含まれているカロテン、カルシウム、ビタミンKなどが含まれます。

ねぎ特有の刺激臭はアリシンという成分で、ビタミンB１が多く含まれています。豚肉や豆腐、みそ、もやしなどと一緒に食べると脂溶性ビタミンとして体内に蓄えられ、効果的に働いてくれます。

ビタミンB１は肩こりやストレスなどの解消に効果があり、体の中で代謝されずに残った燃えかすを上手にお掃除してくれるビタミンの一つなのです。

　
新鮮な青ねぎを切るとネバネバが出てきますが、この粘液はフルクタンという成分で、多糖類といって糖の一種です。たまねぎやアスパラガスにも含まれていて、免疫力を高める効果があります。

アレンジレシピのつくり方

生ねぎ味噌

材料/
長ねぎ1本、味噌大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、すりおろししょうが小さじ1、しょうゆ小さじ2、ごま油大さじ1

長ねぎを小口切りにし、フライパンにごま油をひき、長ねぎを1〜2分炒めます。しんなりしてきたら調味料をすべて加えて煮詰めます。お好みでかつお節をかけると風味がまします。

熱いご飯にのせるだけでおいしいし、おにぎりの具材やひき肉炒めの調味料として使っても役立ちます。

また、血行を良くすることから、頭痛には生ねぎを細かく刻み、生みそを少々入れて熱湯を注ぎ、これにしょうが汁を入れ、熱いうちに飲むと効果があるといわれています。

はくさい

冬の鍋料理に欠かせないはくさいですが、葉にはカルシウム、鉄、亜鉛、ビタミンCが豊富に含まれています。また、亜鉛や葉酸など貧血の予防になる微量栄養素も含んでいます。

鍋などに入れると、1人で一度に200グラム程度は食べることができるため、こういった微量栄養素の摂取源として積極的に摂り入れましょう。

カルシウムも100グラム中に43ミリグラム含まれており、200グラム食べれば、緑黄色野菜並みの86ミリグラムを摂取することができます。

また、発がん物質の一種で、魚などのタンパク質の焦げに含まれている亜硝酸アミンを吸収し、蓄積を防ぐ働きをするモリブデンが含まれています。

食物繊維は善玉腸内細菌である乳酸菌などの餌となり、便の状態もよくなります。さらに、カリウムが多く含まれるので、水分代謝改善やむくみの改善にもつながります。

アレンジレシピのつくり方

はくさいは、外側の大きな葉の部分はスープ煮やクリーム煮、中間あたりのやわらかい部分を鍋物や炒め物、内側の縮れた葉の多い部分は酢の物や漬物にするなど、部位によって調理方法を変えるとおいしく食べられます。

はくさいロール
材料/
はくさいの葉4枚、豚ひき肉200g、たまねぎみじん切り1/4個、鶏がらスープ、おろししょうが、片栗粉、塩、こしょう、固形コンソメ1個

つくり方
はくさいは芯の部分を平らにそいで、軽く茹でます。ボウルにひき肉、たまねぎみじん切り、調味料を加えよく混ぜます。4等分に丸めた具材をはくさいで巻いて鍋に並べ、かぶるくらいの水を注ぎ、固形スープを入れ火にかけます。15分くらい煮込めばできあがり。

低カロリーで淡白なので、和食だけでなく中華や洋風など、冬場のにはかかせない野菜です。また、食物繊維も多いことから、胃腸の調子を整え、便秘解消に効果が期待できます。

しょうが

体を温めてくれるショウガのパワーの秘密は、辛味成分「ジンゲロール」と「ショウガオール」にあります。「ジンゲロール」は生のショウガに多く含まれている成分で、これを加熱すると「ショウガオール」に変化します。

ジンゲロールは生のショウガに多く含まれており、強い殺菌力があります。カツオのたたきには薬味としてショウガが使われるのは、生臭さを消すだけではなく、ジンゲロールの強い殺菌力により食中毒の予防効果が期待できるためです。

風邪やインフルエンザの感染症についても、ジンゲロールは体内に入ってきた細菌やウイルスを退治します。このほか、ジンゲロールには解熱作用や鎮痛作用、抗炎症作用など、感染症のさまざまな症状に効果があるとされています。

アレンジレシピのつくり方

しょうがシロップ

私たちの体は、体温が1℃下がると免疫力も大幅に低下することがわかっています。免疫力を発揮する白血球の働きが悪くなるためです。体温が36℃より低い低体温の人は風邪や病気にかかりやすく治りにくくなります。

体を温める方法はお風呂や運動などもありますが、食事で血流を良くして免疫力を高めるのもひとつの方法です。

しょうがシロップのつくり方

材料/
しょうが200g、砂糖200g、水400cc、レモン汁

つくり方
しょうがを皮ごとすりおろし、鍋に入れます。分量の水を入れ、弱火でコトコト20分煮詰めます。つぎに、砂糖を入れて煮詰め火を止めたら、レモン汁を加えてできあがり。

風邪のひき始めに、しょうがシロップを湯のみ茶碗に入れて熱湯を注ぎます。熱いうちに飲むとより効果的です。

 冷え対策に、温かい紅茶の中にしょうがシロップをスプーン1/3杯加えて飲むとポカポカと体全体が温まります。